4 principios para una buena dieta

AVISO: Estaré en el II Congreso Internacional BodyWisdom Spain hablando sobre cómo comunicar temas de salud junto a muchos excelentes ponentes sobre nutrición y salud. Quien desee asistir, puede apuntarse. Me gustaría poder ver a alguien -de aquí- por ahí.

Como sabéis sobre todo quienes me seguís en Facebook, estos días estoy por Estados Unidos. Y como tampoco se escapa a quienes me leéis con más asiduidad, me encanta Whole Foods Market, la mayor cadena de alimentación natural y orgánica con tiendas en EEUU y alguna en Reino Unido. No en vano, será en 2016 la primera cadena mundial en ofrecer productos que estén verificados libres de transgénicos. Y créeme, esta cadena ofrece de todo en alimentación, desde carnicería, pescadería, pastelería, tienda de cafés, bar de sushi, frutas, verduras, autoservicio de comida para llevar al peso de todo tipo..., incluso una tienda de cosméticos naturales y suplementos y productos de limpieza lo más respetuosos con la salud y el medio ambiente posibles.

El otro día estaba comentando con alguien precisamente los 4 pilares de la dieta saludable según esta cadena, Whole Foods Market, que me parecen bastante sensatos y bien pensados y que aparecen en múltiples de sus bolsas de papel reciclado. Son los siguientes y me sirven para recordar principios aplicables por supuesto a una dieta antiinflamatoria: 

- Whole Foods: Alimentos de verdad

En ocasiones me he referido a que el alimento ha de salir en la mayor medida posible de la tierra (o del ganado criado en campos), y no de fábricas (o de animales estabulados frecuentemente alimentados mal por otra parte). Es lo que refiere este principio.

- Plant Strong: Rico en vegetales

Aunque pueda haber gente que considere una paleodieta como carnívora, yo nunca la he concebido así. Una paleodieta antiinflamatoria tampoco es vegetariana (no desde luego en su concepción ni idealmente). El ser humano es naturalmente omnívoro, y es muy importante el papel de los vegetales por sus múltiples compuestos (pensemos en las crucíferas y sus compuestos contra el cáncer) y para no acidificar en exceso el organismo comiendo exclusivamente carne.

- Healthy Fats: Grasas saludables

Es de agradecer que claramente se mencione que las grasas puedan ser saludables. En este punto, la cadena WFMarket no va mucho más allá, pero yo sí lo haré. Aquí me gusta hablar de grasas tradicionales, porque facilita la comprensión de a lo que me refiero: aceite de oliva, coco, mantequilla, la mayoría de frutos secos..

- Nutrient Dense: Densidad de nutrientes

En muchas ocasiones nos dicen que la comida basura es mala porque es pobre en nutrientes. Por ejemplo, que las chucherías y demás guarrerías empaquetadas para el patio de los niños tienen pocas vitaminas y minerales. Es algo típico del azúcar blanco. Pues sí y no. Por supuesto que es malo que sean pobres en nutrientes, pero el tabaco no tiene nutrientes y eso no es lo peor. Lo peor no es que tengan calorías 'vacías' esos alimentos sino que tengan calorías 'dañinas' más bien. Siendo éste el extremo pésimo, el óptimo sin duda es la riqueza natural en nutrientes, que por otra parte se encuentran en aquellos mencionados 'alimentos de verdad'.