El estado más sano de EEUU. Tenía que ser la leche. Más de 7 beneficios cardiovasculares de restringir carbohidratos.

Como muy por encima comenté en alguna ocasión, en mi última visita en Florida a la fundación Life Extension aproveché no sólo para hacerme una analítica convencional, una bioquímica básica vamos, sino también para realizarme un test de intolerancia alimentaria, el cual dicho sea me producía mucha curiosidad. Pero a decir verdad, y como se puede comprobar en los resultados que pueden ampliarse clickeando sobre ellos, la sorpresa ha sido poca, lo cual es bueno. Tan poco sorprendente como que lo que peor tolero, y lo único siempre según un análisis de inmunoglobolinas G, es claramente la leche y las alubias. Algo que, por mi experiencia con estos alimentos, no es algo que me extrañe. En cualquiera de los casos, he de decir que leche no consumo y me muevo habitualmente entre la bebida de quinoa o de almendras como sustitutas. 

En mi reciente entrevista con el Dr Barry Sears comento la diversidad profunda que posee nutricionalmente y en términos de salud su propio país, EEUU. Siempre hablando mal y negativamente del mismo cuando nos referimos a sus estándares de enfermedades crónicas o las tan bien llamadas enfermedades de la civilización, éste es el caso contrario. ¿Cuál es el estado más sano de EEUU? En este caso el patrón de que el Norte parece más saludable y el Sur menos se cumple tanto en España (Andalucía ostenta el récord de dudoso honor de mayor obesidad infantil en Europa en una región) como en EEUU. Pues el estado con habitantes más saludables poco más al Norte puede estar, ya que se trata de Vermont, fronterizo con Canadá. Y fieles a ese patrón Norte-Sur hemos de reconocer al estado sureño de Mississippi como el menos saludable (sin olvidar eso sí, que se trata de los estados más pobres).

Estándares de salud que sobre todo se traducen en problemas cardiovasculares, la pandemia probablemente mayor de nuestros días. La restricción de carbohidratos, principalmente refinados y en segundo lugar de relevancia todos los glucémicos, la creo firmemente útil para revertir tales problemas y, por ende, otros muchos más allá del espectro metabólico. Todo esto, y no es desde luego poco, puede conseguir la restricción de carbohidratos desde el punto de vista cardiovascular: 

- Reducir los triglicéridos y el VLDL

- Incrementar el HDL

- Reducir la glicación (y por tanto reducir hemoglobina glucosilada)

- Reducir la oxidación del colesterol LDL

- Reducir la presión sanguínea

- Reducir marcadores inflamatorios como Proteína C Reactiva

- Reducir valores postprandiales (tras una comida) como insulina, glucosa o triglicéridos

En la dieta americana, contra el pronóstico de la opinión pública (digamos esa opinión que aparece ante un micrófono en una calle cualquiera a una hora cualquiera), uno de los grandes culpables no es tanto el azúcar, como otro: la fructosa. Hace tiempo ya hablé de los problemas de la fructosa. 

De hecho, allí los refrescos industriales no se endulzan con azúcar sino con sirope alto en fructosa. De ahí que incluso haya cadenas de alimentación ecológica y natural, y se sobreentiende saludable, que ofrecen refrescos con azúcar de caña, porque obviamente ¡eso allí es una mejora apreciable sobre el sirope de fructosa! Como para quedarse pálido, quizás tanto como tras usar la BB Cream de Clinique, que no en vano ha recibido el premio Real Beauty. Para gustos, nunca mejor dicho, los colores.