Autoridades europeas reconocen los polifenoles de la oliva como cardiosaludables. Receta: Crema de champiñones con almendras.

Tras muchos años reconociéndose los efectos beneficiosos desde el punto de vista cardiovascular de los polifenoles de oliva, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA por sus siglas en inglés), ha hecho oficial dicho reconocimiento. En concreto, dicha agencia acaba de afirmar que "el consumo de hidroxitirosol y otros polifenoles relacionados tienen una relación de causa-efecto en la protección de los lípidos en sangre frente a la oxidación" (esto es, la oxidación del colesterol, mucho más importante que el nivel de colesterol en sí). Los polifenoles de la oliva hidroxitirosol y oleuropeína han demostrado: 

- Ejercer acciones antiinflamatorias
- Mantener una correcta presión sanguínea
- Contribuir a las defensas
- Proteger el colesterol LDL de la oxidación
- Mantener adecuados  niveles del protector colesterol HDL

Una razón para seguir consumiendo aceite de oliva virgen extra crudo y, al menos en mi caso, el único Omega 3 que contiene polifenoles de la oliva como el hidroxitirosol y oleuropeína. Como curiosidad, 2/3 cápsulas de Super Omega 3 contienen toda la cantidad diaria de hidroxitirosol que recomienda la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria para obtener todos sus beneficios, esto es, unos 5mg diarios. 

En la encuesta de esta semana acerca de por qué te consideras sano, éste es el porcentaje que eligió cada una de las posibles respuestas. ¿Eres una persona saludable porque..?

- Sigo una buena dieta (73%)

- Consumo suplementos nutricionales (49%)

- Hago ejercicio regularmente (55%)

- Duermo al menos 7 horas (60%)

- No fumo y apenas bebo alcohol (68%)

- Evito el estrés (42%)

- Mi carácter es positivo y procuro ser feliz (53%)

La encuesta de esta semana trata de la leche, sin entrar a los subtipos de desnatada o no, pstaeurizada o uperisada etc, sólamente se considera aparte la leche sin lactosa. ¿Consumes leche?

- Sí, consumo leche sin problema

- Sí, pero sin lactosa

- No, consumo bebida de soja en su lugar

- No, y tampoco bebida de soja

En el apartado de recetas antiinflamatorias, ésta es la que comparte con todos nosotros Luis MC.

Crema de champiñones con almendras

Ingredientes (4 raciones):

1 Litro de caldo de pollo.

Media docena de almendras, mejor crudas.

Un poquito de harina de coco (o una loncha de pan de trigo sarraceno) para espesar.

Media docena de champiñones

1 diente de ajo.

Aceite de oliva.

Nata líquida al gusto.

Preparación:

El caldo lo podemos preparar de forma natural, pero yo utilizo en forma de caldo preparado en brick o en pastillas. Se cortan los champiñones en láminas y se pochan en la sartén junto con el ajo cortado también en láminas y reservamos. El tostado de la almendra es quizás lo que le confiere un sabor muy especial a esta crema, y es el único ingrediente que no podemos soslayar en la receta.

A continuación, en el mismo aceite, se fríen las almendras hasta que estén doradas y reservamos. Si vamos a echar pan sarraceno, podemos ahora dorarlo un poquito en la sartén, cortando en cubitos. Reservamos.

Echamos todos los reservados junto con el coco o el pan sarraceno y batimos con batidora o la Thermomix hasta obtener una crema homogénea, pero con cuidado porque la almendra puede formar espuma si hierve y desbordarse por la cazuela.

Echamos un poquito de nata líquida al gusto si lo deseamos. Y voilá.

Notas:

Esta misma receta la podemos aplicar para espárragos, calabacín, etc., etc.

La harina de coco yo la consigo en http://www.coco-sano.es/Harina-de-Coco es barata y sirven muy rápido.

El pan sarraceno se consigue en Carrefour o en muchos herbolarios. Yo uso la de Le Pain Des Fleurs http://www.primeal.fr/page/fr/84/tartines-craquantes.html