Los ortodoxos desprecian su HDL

Sin duda y con pleno merecimiento, el colesterol universalmente ya conocido como bueno es el HDL -al que me gusta llamar desbrozador de las arterias-. Leyendo sobre las diferentes diatribas y contiendas científicas sobre la dieta a cuenta de los lípidos, pude encontrar entre líneas una frase de ésas que te hacen parar y volverla a leer para grabártela de modo permanente. Es de un estudio nutricional aparecido en el American Journal of Clinical Nutrition hace ocho años.

"Cuando las grasas son sustituidas isocalóricamente por carbohidratos, las lipoproteínas de alta densidad (o colesterol HDL) se reducen de modo predecible"

- "Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials" Am J Clin Nutr 2003

Y esto se concluyó tras revisar 60 ensayos clínicos previos. Entonces, eliminemos la mantequilla, los aceites, la manteca, desgrasemos la carne...y en su lugar pongamos más cereales, legumbres, arroz... Es decir, sacrifiquemos la grasa en favor de los carbohidratos. ¿Qué pasará? Pues que nuestro colesterol HDL se reducirá de un modo predecible. Y aquí no vale hablar de heterodoxias posibles, pues hoy todo el mundo admite sin controversia que el HDL alto es bueno. Ahora sólo falta que admitan -los ortodoxos seguidores de lo light- implicaciones dietéticas como ésta. Pues por desgracia son millones los que sin saberlo ponen duro empeño en reducir su HDL, desde que cada mañana se sientan ante su bol repleto de cereales con leche desnatada. Y menos mal que -estos seguidores de lo ortodoxo- lo hacen para 'mantener su buena salud', si se ponen a querer echarla a perder no sabemos qué harían.

Ahora imaginemos el escenario opuesto. Sacrificamos cantidades de cereales, arroz, legumbres...en favor de mantequilla, aceite de oliva, frutos secos, manteca y grasa en general. Esto es, reducimos carbohidratos y , sí, aumentamos grasa. ¿Qué pasará? Nuestro colesterol HDL, universalmente el colesterol bueno, aumentará de un modo predecible. Todo ello si comemos más grasa y seguimos dietas limitadas en carbohidratos. Exactamente. Pero no vayamos a decirlo muy alto. Puede que los ortodoxos nos oigan.