Los carbohidratos cortocircuitan tu organismo

La revista Details titula exactamente así un reciente y muy recomendable artículo: "¿Son los carbohidratos más adictivos que la cocaína?" Me gustaría extraer algunos párrafos del mismo.

<< La respuesta es que los carbohidratos que quemamos rápidamente -como la cocaína- te dan un subidón. Y después del mismo, este subidón conduce al mono en tu cerebro cuando llevas demasiado tiempo sin consumirlos. Pero a diferencia de la cocaína hace más que reconfigurar tu sistema neuronal. Cortocircuita tu organismo. Tu metabolismo normalmente acumula energía para que puedas usar más tarde. Una dieta repleta de carbohidratos reprograma tu metabolismo, guardando tu energía como grasa posteriormente inutilizable. Cuando tienes hambre de nuevo desearás consumir sólo más alimentos como los que te han conducido a esta dependencia. Piensa en estos alimentos como una droga más - es como un parásito metabólico, haciéndose con tu cuerpo.

Pero no es probable que te hablen de los carbohidratos de este modo. De acuerdo a las recomendaciones del Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), los carbohidratos no son sólo saludables sino que debe ser la mayoría de lo que comemos, de un 45 a 65%. Los carbohidratos entendidos como azúcares y almidones, componen la esencia del pan, el cereal, el maíz, las patatas, galletas, pasta, dulces, cerveza...y los refrescos endulzados, básicamente todo lo que no es primariamente proteína o grasa. Las recomendaciones de nuestro gobierno se establecieron en los 70 y desde entonces ha habido una explosión de diabetes y obesidad. El consejo se basó en una máxima errónea que permanece inalterada en nuestra actitud actual hacia los alimentos: Lo que engorda es simplemente comer mucho. Pero la ciencia nunca ha apoyado este punto de vista pre-galileano (anterior a Galileo, entiéndase anticientífico). Lo que está claro es una cosa: el centro del universo de la obesidad reside en los carbohidratos, no en la grasa. 

Si todo lo que supiéramos de alimentación es lo que leemos en el Departamento de Agricultura de EEUU, pensaríamos que nuestros cuerpos prefieren ese nutriente barato producido en masa: carbohidratos. "Los almidones y azúcares proveen energía al cuerpo en forma de glucosa, la cual es la única fuente de energía para los glóbulos rojos y es la energía preferida para el cerebro", dice la última edición de las recomendaciones del USDA. Lo cual es erróneo, asegura Gary Taubes, autor de "Why we get fat". En ausencia de carbohidratos, tu cuerpo quemará ácidos grasos para obtener energía. Es el modo por el cual podemos dormir largas horas sin que nos entre hambre. "El cerebro necesita en efecto carbohidratos como fuente de energía, pero el cuerpo puede fabricarlos perfectamente a partir de la proteína, los vegetales verdes y la grasa animal que quemamos", asegura Taubes. Como un par de científicos de Harvard, un endocrino y un epidemiólogo escribieron en el Journal of Medical Association el pasado verano, los carbohidratos son "un nutriente del que los humanos no tenemos absoluta necesidad". >>