Manipulación de estudios. Omega 3 y actividad cerebral. Renombrar lo innombrable. Lady Gaga, políticamente incorrecta en nutrición.

Últimamente, tanto los vegetarianos como secundariamente algunos defensores de las dietas altas en carbohidratos, parecen tener un importante argumento a su favor. Tal argumento es la repetición constante de los resultados de un estudio publicado en el Annals of Internal Medicine y realizado por las universidades de Harvard y Singapur, de la que se deduciría que una dieta baja en carbohidratos aumenta la mortalidad si está basada en productos animales, mientras no sería así si está basada en productos vegetales. Al Dr Ornish, cardiólogo defensor a ultranza de las dietas altas en carbohidratos y de tipo vegetariano -además de uno de los médicos de Bill Clinton-, le encantan las presuntas conclusiones de este estudio. Pero si miramos mejor los datos, aquí algo anda mal, ¿quizás la vista de quienes se han puesto a interpretar de ese modo este estudio?

- En promedio, el grupo que consumía una dieta basada en productos animales consumió un 45% de los mismos; por su parte y en promedio, el grupo que consumía una dieta basada en productos vegetales ingirió un 30% de productos animales expresado en aporte calórico sobre el total.

- Sorprendentemente, en el quinto decil, el grupo pro-vegetal estaba consumiendo más productos animales (33% en varones, 32'9% en mujeres) que el grupo pro-animal (29'9% en varones, 31% en mujeres). Y lo sentimos por los políticamente correctos, pues la mortalidad en este decil fue superior en los 'pro-vegetales' que, en realidad, consumieron aún más productos animales.

- Estas llamadas dietas bajas en carbohidratos al estilo Atkins tenían entre un 37% y 60% de calorías en forma de carbohidratos. Nadie bajo un programa Atkins suele moverse en esta ingesta de carbohidratos, y desde luego ni en sueños alcanzar un 60% de calorías como carbohidratos.

Cliqueando sobre ella podemos ver ampliando la tabla de consumo para el conjunto de mujeres en el estudio. Nótese como he dicho, que en el decil 5 el grupo pro-animal consume algo menos de proteína vegetal y de grasa saturada que el grupo pro-vegetal. Un estudio ridículo desde el principio.

Frente a ese estudio, el Nutrition and Metabolism de Reino Unido muestra que una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos mejora en ratones no sólo sus niveles de glucosa sino también la producción de radicales libres.

Sobre los ácidos grasos Omega 3, últimamente el American Journal of Clinical Nutrition ha publicado un interesante estudio sobre el Omega 3 DHA para la función cognitiva en niños. Se reclutaron 33 niños sanos de entre 8 y 10 años y se les dividió en 3 grupos:

- Quienes consumían un placebo
- Quienes consumían diariamente 400 mg de Omega 3 DHA
- Quienes consumían diariamente 1200 mg de Omega 3 DHA

Respectivamente en estos 3 grupos, el Omega 3 DHA en los glóbulos rojos durante el estudio se redujo un 11%, aumentó un 47% y un 70%. Lo más interesante e incluso fascinante es que se siguió con un escáner cerebral la actividad de sus cerebros. Los niños que consumieron Omega 3 DHA redujeron su actividad en los cortex occipital y cerebelar, lo cual según los investigadores es positivo para la concentración mental, así como en el cerebelo bilateral, lo cual según también los autores es positivo para la atención. Por su parte, la actividad cerebral aumentó en los grupos del Omega 3 DHA en el llamado cortex prefrontal dorsolateral, asociado a la memoria. Este estudio, financiado por el National Institute of Health de EEUU y en menor medida por la Inflammation Research Foundation presidida por el Dr Barry Sears, sólo duró 8 semanas. Es esperable que incluso cambios más notables se puedan apreciar en escáneres cerebrales a más largo plazo con Omega 3 DHA.

Hablando de los ácidos grasos esenciales, una vez más debes limitar tu consumo de Omega 6 linolénico, también si te preocupa la mineralización ósea en tus niños, tal como reporta un estudio del British Journal of Nutrition de 2009.

Y a propósito tanto de grasas como de dietas restringidas en carbohidratos, la revista Lipids vuelve a dar la razón al Dr Volek cuando afirma que el metabolismo de las grasas depende en gran parte del consumo de carbohidratos. En este caso, las grasas saturadas se metabolizan de modo eficiente dentro de una dieta baja en carbohidratos.

El sirope de maíz alto en fructosa es uno de los alimentos más perjudiciales que podemos encontrar ahí fuera, aunque por suerte para nosotros está muchísimo más presente en EEUU que en Europa.  Los problemas de metabolismo que acarrea el sirope de maíz alto en fructosa son de sobra conocidos, si no véase la siguiente tabla de un estudio de 2009 que refleja aumento de peso en semanas por consumo de sirope de maíz alto en fructosa:

El debate ahora en EEUU está en que la Asociación de Refinadores de Maíz, consciente del -merecido- mal nombre que ha conseguido este ingrediente que es tan estable y tan bien conserva dulces durante meses los productos, quiere cambiar su nombre. Esto es, en lugar de sirope de maíz alto en fructosa, denominarlo 'azúcar de maíz'. Lo que yo me pregunto es si acaso la palabra azúcar no es despectiva, al menos para el público norteamericano. Y no sólo está el sirope de maíz, los fabricantes del edulcorante aspartamo quieren rebautizarlo como AminoSweet. Sin duda, esta tergiversación del lenguaje es siempre peligrosa, cuyo objetivo en ocasiones como éstas es ocultar la realidad. Precisamente los sistemas políticos totalitarios y autoritarios pueden presumir de una tergiversación máxima de los significados y significantes; quizás en menor grado, es propio igualmente de la corrección política en cualquiera de los sistemas sociales actuales. Por suerte, el Omega 3 siempre parece venir al rescate, pues un estudio publicado en septiembre de 2010 en Diabetes demuestra que el Omega 3 EPA reduce los daños metabólicos del sirope en maíz alto en fructosa.

Quien siempre está lista para protagonizar una nueva polémica es Lady Gaga, y en este caso no me refiero a ningún asunto personal, tampoco musical. Frente a las grandes e incontables campañas para que dejemos de comer carne y nos volvamos unos perfectos vegetarianos conforme a lo políticamente correcto, Lady Gaga aparece en la revista VOGUE de Japón ataviada con carne cruda. Únicamente con carne cruda. Vegetarianos radicales como PETA, qué esperaban, ya han puesto el grito en el cielo. Un entrecot a la plancha, por favor.



Como ya comenté a los lectores en la página de Juventud y Belleza en Facebook, no sé el tiempo que tendré para subir vídeos míos, pero por falta de interés que no sea. Así que subí un primer vídeo al menos para saludaros a todos.

Como comento en el vídeo, mi agradecimiento por vuestro seguimiento es diario. Alguna vez algunos de vosotros me abrumáis con comentarios que me envíais a veces por mail, como el otro día una lectora que me dijo que no se imaginaba cómo antes podía vivir sin JyB. Mi mayor satisfacción es comprobar cómo tanta gente puede mejorar su salud y bienestar, y sobre todo sean conscientes de que un gran poder de cambio está en sus manos. A diferencia del año en blanco del que habla Selena Gómez en su última canción con versión en castellano "Un año sin ver llover", JyB llegó aquí para quedarse:

Y si aún estáis haciendo planes para el fin de semana o la semana que entra, no puedo recomendar nunca bastante la última obra de Woody Allen, "Conocerás al hombre de tus sueños", que no me he resistido a ver dos veces ya en el cine. Y no sólo para los adeptos al estilo cinematográfico de Allen, sino para todos aquéllos que aún están por descubrirle. Naomi Watts y Gemma Jones no podrían interpretar aún mejor.