El caso de Banting

Esta semana he escrito sobre el caso Banting, probablemente el primero de éxito de una dieta baja en carbohidratos con impacto en el público. Podría decirse que a partir de aquí se intensifica notablemente la dialéctica científica contra las dietas altas en carbohidratos, y sin embargo esto encuentra en los años 50 del s. XX un punto de inflexión desfavorable con el entonces emergente paradigma antigrasas. Ahí es cuando empieza a evaporarse ante los ojos del público la verdad previa, como indico en el propio artículo. En siguientes artículos continuaré demostrando cómo el paradigma contra los carbohidratos era claramente dominante hasta mitad del s. XX para explicar la enfermedad crónica y el sobrepeso y, aun más, se sustentaba -y lo sigue haciendo- en una ciencia muy sólida.