5 perjuicios cardiovasculares de los carbohidratos

Guiados "sabiamente" contra el colesterol y las grasas, hace tiempo acabamos encumbrando a los carbohidratos. Ésa era la forma, decían, de prevenir los problemas cardiovasculares. Inundados de baratos hidratos de carbono por doquier, en la población se ha conseguido, sin embargo, reproducir el siguiente perfil. Todo gracias el inestimable sobreconsumo de carbohidratos, que provocan:

1.- Aumento de los triglicéridos: La capacidad del cuerpo para almacenar carbohidratos es limitada. Por ello el cuerpo, gracias al hígado, convierte los carbohidratos en grasa (léase triglicéridos). Es la llamada de novo lipogenesis de la que he hablado.

2.- Aumento del LDL de baja densidad (arterioesclerótico): Aunque constantemente nos dicen que debemos reducir el colesterol malo o LDL, el que realmente debemos reducir cuando está elevado y de modo prioritario es el LDL de baja densidad. Y, ¿qué requiere el proceso de creación de colesterol LDL de baja densidad? Triglicéridos. Por eso la reducción de carbohidratos hace bajar el LDL de baja densidad y a la inversa. Los triglicéridos bajos denotan partículas LDL grandes y fofas que pueden considerarse benignas.

3.- Aumento de la presión sanguínea: Sobre por qué el problema principal en la hipertensión no es la sal sino los carbohidratos he hablado aquí.

4.- Aumento de glucosa/insulina: Todos sabemos que el efecto más directo y claro de los carbohidratos es sobre la glucosa y la insulina. Es algo que conocen bien los diabéticos. Pero, ¿por qué la diabetes suele ir tan unida a problemas cardiovasculares? Un estudio de 1998 del Journal of American Medical Association acerca de los factores de riesgo cardiovasculares, halló que la hiperinsulnemia es un factor de riesgo individual superior y más predictivo que el colesterol HDL, LDL o incluso los triglicéridos. Mientras gastamos miles de millones en combatir el colesterol, parece que seguimos indiferentes frente a la hiperinsulinemia.

5.- Reducción del colesterol HDL (o bueno): Aunque es el efecto que más tarda en manifestarse, las dietas altas en carbohidratos glucémicos acaban a largo plazo deprimiendo el colesterol HDL.

Y ahora sigamos con el menú cardioprotector recomendado para hoy, con productos desnatados, sin mantequilla ni grasas animales y repleto de 'sanos' cereales integrales.