La Universidad de Barcelona en EEUU y la epidemia que viene

Desde hace unos cuantos años la comunidad médica viene alertando de lo que ya es una epidemia en curso: la diabetes. Desafortunadamente de no mucho tiempo a esta parte se ha empezado a manifestar la que podríamos considerar una de las próximas epidemias. Específicamente, es lo que se denomina síndrome del hígado graso no generado por el alcohol. En EEUU, se considera que un tercio de la población está al menos en los estadios iniciales de esta enfermedad, así como un 13% de sus niños. Aunque diversos médicos intentan difundir lo que amenaza, junto con las consabidas enfermedades crónicas, colapsar nuestros sistemas sanitarios, no es sino lamentable que no haya apenas eco mediático (no obstante, tampoco hay mucho más en el caso de la diabetes). En realidad, una sociedad aquejada de tasas galopantemente crecientes de diabetes es normal que acabe desarrollando enfermedad de hígado graso. ¿Por qué? Porque tanto una como otra enfermedad están primariamente causadas por el exceso de insulina, esto es la hiperinsulinemia fruto de una alimentación desproporcionadamente alta en azúcares y carbohidratos glucémicos (es destacable un estudio de 2007 del Dr Ludwig de Harvard aparecido en el Journal Obesity que resultó taxativo sobre el vínculo hígado graso y nivel glucémico alimentario). Si bien esta incorrecta alimentación acaba impactando en pocos años en forma de estados diabéticos, el desarrollo de síndrome de hígado graso requiere de mayor tiempo de exposición a estas dietas hiperglucémicas. Es lo que está sucediendo en Occidente.

Si una dieta antiinflamatoria por definición restringida en carbohidratos glucémicos es de vital importancia en la prevención y tratamiento del síndrome de hígado graso, una investigación de la Universidad de Barcelona viene a confirmarlo a partir de otros puntos de partida. La relevancia de esta investigación le ha valido a la U. de Barcelona la publicación de su estudio el pasado mes de febrero en el FASEB Journal de EEUU (The Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology). En el fondo las hipótesis del estudio eran absolutamente racionales. Si el hígado graso es un problema inflamatorio, ¿añadir ácidos grasos omega 3 no tendría un valor terapéutico? Efectivamente, los resultados del estudio, dirigido por el Dr Joan Claria, han confirmado tales hipótesis. En éste se emplearon ratas tanto obesas como sanas a las que se puso bien en una dieta rica en omega 3 del tipo DHA bien en una dieta sin estas grasas durante 5 semanas. Grupos adiciones recibieron inyecciones de DHA o de resolvinas derivadas del omega 3 o un placebo durante 4 días. A diferencia de los grupos de control/placebo en cada caso, tanto el que recibió grasa omega 3 DHA como el que recibió inyecciones de resolvinas redujeron sus niveles de la enzima ALT, la cual daña la función hepática. Tal como señaló el editor del FASEB americano, el Dr Gerald Weissmann, una de las cosas importantes de esta información es que puedes empezar a emplearla esta misma noche en la cena. Se puede decir más claro, pero es imposible contradecir la ingente evidencia científica tanto teórica como práctica: si sigues una dieta restringida en carbohidratos glucémicos y añades ácidos grasos omega 3 estarás previniendo las epidemias presentes. Mientras tanto, te mantendrás alejado de las epidemias futuras.