La nueva pirámide alimentaria antiinflamatoria del Dr Andrew Weil

La voz de la razón en un mundo profundamente dividido. Nada menos que así define San Francisco Examiner al Dr Andrew Weil, autor de 10 libros (su último libro en español es "Las fuentes de la eterna juventud"), nombrado en 1997 uno de los 25 americanos más influyentes y en 2005 uno de los 100 más influyentes en todo el mundo. Firme partidario de la medicina integrativa -tal como él la denomina- basada en la adecuada nutrición, relajación y control mental, actividad moderada, o exploración de las propiedades de plantas y hierbas de usos ancestrales en todo el mundo -en resumen, un buen estilo de vida-, este año el Dr Weil ha hecho pública su pirámide alimentaria oficial. Como no podía ser de otro modo, es una pirámide enfocada a combatir la inflamación silenciosa, campo en el que fue uno de los pioneros.



Aquí puedes consultar la versión ampliada de esta pirámide antiinflamatoria, que se basa en:

- Vegetales y verduras: 4-5 raciones diarias. Especialmente ricas en flavonoides y carotenoides.
- Frutas: 3-4 raciones diarias. Igual que en los vegetales, opta por la mayor variedad posible de colores, ya que significa una gama mayor de compuestos beneficiosos.
- Suplementos: Diariamente. El Dr Weil cree especialmente relevantes un multivitamínico que incluya vitaminas E y C, varios carotenoides y selenio; 2-3 gramos de aceite de pescado destilado; coenzima Q10 (entre 30 y 50mg diarios es una dosis correcta); y 1000 U.I. de vitamina D3.
- Judías y legumbres: 1-2 raciones diarias. Las judías son ricas en ácido fólico, magnesio, potasio y fibra soluble. Además, son de baja carga glucémica.
- Pasta al dente: unas 2 raciones semanales. Al estar cocinada al dente posee menor índice glucémico y se absorbe más lentamente, evitando picos de glucosa.
- Granos enteros: 3-5 raciones diarias. Al digerirse lentamente se evitan los picos de azúcar o glucosa que promueven la inflamación.
- Grasas saludables: 5-7 raciones diarias. Aceite de oliva virgen extra.
- Pescado: 2-6 raciones semanales.
- Alimentos de soja: 1-2 raciones diarias.
- Hongos orientales: Cantidad ilimitada. Shiitake, endotake, maitake..etc Refuerzan el sistema inmunitario.
- Otras fuentes de proteína: 1-2 raciones por semana. Queso natural, yogurt bajo en grasa, huevos con omega-3..etc
- Hierbas y especias saludables: Cantidad ilimitada. Curry, cúrcuma, jengibre, ajo, basilisco, chili, romero, canela. El curry y la cúrcuma son poderosos agentes antiinflamatorios.
- Té: 2-4 tazas diarias. Té verde, blanco y oolong. Ricos en catequinas, polifenoles que reducen la inflamación.
- Vino tinto: Opcional, no más de 1-2 vasos diarios. Si no tomas alcohol, no comiences a tomarlo. Por su acción antioxidante (del resveratrol).
- Dulces saludables: Esporádicamente. Básicamente cacao y chocolate negro al 70% de cacao como mínimo, por su acción antioxidante. El sorbete de frutas es mejor opción que los postres dulces habituales.

Y ahora mis consideraciones.
Mi mayor objeción posiblemente provenga de la efusiva recomendación de alimentos de soja como el tofu o la leche de soja. Weil habla de los efectos beneficiosos de las isoflavonas, precisamente de donde viene mi escepticismo. Si bien las isoflavonas tienen numerosos beneficios, de un tiempo a esta parte se van desvelando perjuicios que considerar: su impacto sobre la función tiroidea desaconsejaría totalmente la soja en bebés y niños pequeños (1), incluso existen estudios que creen poco consistentes los datos sobre los claros beneficios de la soja y las isoflavonas (2). Dada la controversia y los estudios cruzados sobre la soja, recomiendo tomarla esporádicamente. Acerca de los hongos orientales mencionados, es obvio que al menos en nuestro país no son precisamente fáciles de encontrar, así que si tienes interés en tomarlos, la mejor época es el invierno y posiblemente la mejor fórmula es "Host Defense" de la marca norteamericana New Chapter (como curiosidad, el Maitake fracción SX o Maitake SX ayuda a controlar los picos de azúcar). Sobre granos y cereales enteros, la recomendación debe hacer hincapié en la avena, cebada (de ésta hablé como hierba, el estadio previo al grano) y centeno por su bajo índice glucémico en comparación con todos los demás cereales; la quinoa aporta una limitada dosis de proteína pero con todos los aminoácidos. En último lugar, la pasta, si se consume, no sólo al dente sino aún mejor integral (puedes encontrar pasta de espelta con algas por ejemplo, una de las opciones por la que me inclino). Por lo demás, y en general, me parece una bastante buena pirámide alimentaria -basada en carbohidratos poco glucémicos, con un aporte bastante adecuado de proteína y que ensalza el valor de las buenas grasas-, sobre todo si la comparamos con muchas pirámides de ministerios y gobiernos basadas nefastamente en cereales y almidones, grandes responsables de la epidemia de inflamación y enfermedades crónicas que padece Occidente. No es de extrañar que el Dr Weil considere la antiinflamatoria Dieta de la Zona una de las mejores dietas existentes (3), cuestión que pude corroborar cuando tuve la oportunidad de conocerle en España en una conferencia. Si no lo has hecho ya, sólo te queda empezar a poner en práctica un estilo de vida antiinflamatorio.

(1).- "Soy formula complicates management of congenital hypothyroidism", Archives of Diseases in Childhood, Enero 2004
(2).- "Health effects of soy protein and isoflavones in humans." The Journal of Nutrition , Junio 2008
(3).- "What's the Best Diet for Healthy Weight Loss?", Dr Andrew Weil, en drweil.com, 11 de junio de 2004.